Merken Goldene, knusprige Kartoffelpuffer serviert mit süßem, hausgemachtem Apfelmus – eine tröstende, klassische Kombination, perfekt zum Frühstück oder Brunch.
Ich erinnere mich an Sonntage, an denen meine Großmutter frische Kartoffelpuffer briet und das ganze Haus nach Äpfeln und gerösteten Kartoffeln duftete. Dieses Rezept bringt diese Erinnerungen in meine eigene Küche zurück.
Zutaten
- Kartoffeln: 900 g (2 Pfund) mehligkochende Kartoffeln, geschält
- Zwiebel: 1 kleine Zwiebel, gerieben
- Eier: 2 große Eier
- Mehl: 60 g (½ Tasse) Weizenmehl
- Salz: 1 TL
- Pfeffer: ¼ TL, gemahlen
- Backpulver: ½ TL
- Pflanzenöl: zum Braten
- Äpfel: 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Granny Smith oder Golden Delicious), geschält, entkernt und gehackt
- Wasser: 120 ml (½ Tasse)
- Zucker: 2 EL, optional nach Geschmack
- Zimt: ½ TL, optional
- Zitronensaft: 1 EL
Anleitung
- Apfelmus zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf Äpfel, Wasser, Zucker (optional), Zimt (optional) und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Zugedeckt 15–20 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich sind. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder pürieren. Abkühlen lassen.
- Pufferteig anrühren:
- Kartoffeln grob reiben und in ein sauberes Küchentuch geben. So viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Geriebene Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit geriebener Zwiebel, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Backpulver mischen, bis alles gut vermengt ist.
- Puffer braten:
- 5 mm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Für jeden Puffer etwa 2 gut gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne geben, leicht flach drücken. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen und bei Bedarf Öl auffüllen.
- Servieren:
- Kartoffelpuffer heiß mit dem Apfelmus servieren.
Merken Für Familienfeiern empfehlen wir, gleich die doppelte Menge zu machen – die Kinder greifen immer wieder gerne nach einem weiteren Puffer.
Werkzeuge & Geräte
Sie benötigen eine Reibe oder Küchenmaschine, große Pfanne, Rührschüsseln, Topf, sauberes Küchentuch, Pfannenwender und einen Kartoffelstampfer oder eine Gabel.
Allergen-Information
Enthält Eier und Weizen (Gluten). Kontrollieren Sie Mehl und andere Zutaten, wenn Sie glutenfrei oder allergenempfindlich sind.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 310 Fett: 11 g Kohlenhydrate: 48 g Protein: 6 g
Merken Knusprige Kartoffelpuffer und frisches Apfelmus begeistern alle Altersgruppen – servieren Sie sie warm für das beste Ergebnis.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln, wie Russet, liefern die ideale Konsistenz für knusprige Puffer.
- → Wie vermeide ich wässrige Kartoffelpuffer?
Nach dem Reiben die Kartoffeln fest in ein Tuch drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das bringt extra Knusprigkeit.
- → Kann ich das Apfelmus vorbereiten?
Ja, das Apfelmus kann bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Warm oder kalt servierbar.
- → Welche Beilagen passen zu Kartoffelpuffern?
Sauerrahm, Schnittlauch, oder auch ein gemischter Salat ergänzen den Geschmack und bieten Abwechslung.
- → Sind die Kartoffelpuffer für Vegetarier geeignet?
Ja, sie enthalten keine Fleischprodukte und sind ideal für eine vegetarische Ernährung.
- → Wie werden die Puffer besonders knusprig?
In kleinen Portionen und ausreichend heißem Öl braten, nicht zu viele Puffer gleichzeitig in der Pfanne.