Merken Ein klassisches Gericht aus Mitteleuropa: Zartes, im Ofen gebratenes Schweinefleisch trifft auf würziges Sauerkraut – perfekt für ein gemütliches Familienessen.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie an einem kalten Herbstabend zubereitet und seitdem ist es ein beliebter Klassiker geworden. Der Duft im Haus während des langen Bratens bleibt unvergesslich.
Zutaten
- Schweinefleisch: 1,5 kg ausgelöste Schweineschulter oder Schweinelende, geputzt
- Salz: 1 EL grobes Meersalz
- Pfeffer: 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl: 2 EL
- Zwiebeln: 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- Äpfel: 2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith), entkernt und in Scheiben geschnitten
- Knoblauch: 3 Zehen, fein gehackt
- Kümmel: 1 TL, optional
- Sauerkraut: 1 kg, abgespült und abgetropft
- Trockener Weißwein oder Apfelwein: 250 ml
- Lorbeerblätter: 2 Stück
- Brauner Zucker: 1 EL
- Paprikapulver: 1 TL mild oder geräuchert, optional
Zubereitung
- Backofen vorheizen:
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- Schweinefleisch vorbereiten:
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika (falls verwendet) einreiben.
- Fleisch anbraten:
- Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Zwiebeln und Äpfel anbraten:
- Zwiebeln und Äpfel im Bräter 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
- Aromen hinzufügen:
- Knoblauch und Kümmel hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- Sauerkraut einrühren:
- Sauerkraut, braunen Zucker, Weißwein/Apfelwein und Lorbeerblätter zufügen und gut mischen.
- Fleisch betten:
- Das angebratene Fleisch auf die Sauerkrautmischung legen und den Bräter abdecken.
- Braten:
- 1,5 Stunden im Ofen garen. Dann Deckel entfernen, den Bratensaft über das Fleisch geben und weitere 30–45 Minuten offen braten, bis das Fleisch zart und die Oberfläche schön gebräunt ist.
- Fleisch ruhen lassen:
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Servieren:
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut servieren.
Merken Die Kombination aus herzhaftem Fleisch und knusprigem Sauerkraut erinnert mich immer an gemeinsame Familienfeiern, bei denen dieses Gericht auf keinen Fall fehlen durfte.
Benötigte Küchenutensilien
Für die Zubereitung benötigen Sie einen großen Bräter oder Dutch Oven, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und Kochzange.
Allergenhinweis
Das Rezept enthält keine der Hauptallergene. Bei gekauftem Sauerkraut empfiehlt sich ein Blick auf das Etikett für Zusätze und mögliche Allergene.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 440 Fett: 22 g Kohlenhydrate: 19 g Protein: 40 g
Merken Gönnen Sie sich dieses traditionelle Gericht und genießen Sie einen Hauch Gemütlichkeit aus der deutschen Küche. Guten Appetit!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welches Fleischstück eignet sich am besten?
Schweineschulter oder Schweinelende eignen sich ausgezeichnet. Schulter ist besonders saftig und aromatisch.
- → Kann ich Sauerkraut direkt verwenden oder muss ich es spülen?
Sauerkraut sollte vorzugsweise gespült und abgetropft werden, um überschüssige Säure zu entfernen und ein feineres Aroma zu erhalten.
- → Wie wird das Fleisch extra zart?
Langsames Garen im Ofen bei niedriger Temperatur sorgt für zartes Ergebnis. Ruhen lassen verbessert die Konsistenz zusätzlich.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Kartoffeln, Klöße oder frisches Brot ergänzen die Aromen perfekt und runden das Gericht ab.
- → Womit kann das Gericht variiert werden?
Geräucherter Speck für ein rauchiges Aroma, andere Gewürze oder frische Kräuter sind beliebte Varianten.
- → Welches Getränk passt am besten?
Ein Glas Riesling oder ein deutsches Pilsner sind harmonische Begleiter und unterstreichen den Geschmack.